グミの実が葉に隠れて、少しずつ赤くなります。びっくりグミだと思っています。株元には、生ゴミ堆肥の塊の部分をたくさん投げ込んでいる、元気な木です。
このグミでジャムを作ります。とても簡単に、これが？と「びっくり」する、美味しいジャムができます。
赤く熟れた分だけを、順次収穫します。写真が1日分です。枝はつけたままです。完熟すると実だけが外れてきます。この写真の実は完熟の一歩手前の状態だと思います。
そのままビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に保存します。
約1週間分が集まって600gになりました。野菜室での保存で少しは柔らかくなったかな、と言う感じです。
加工前に枝を取り、水洗いします。生食用と考えていたため、実がついてからは農薬を使用していません。簡単に洗います。
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| １．茹でます | ２．金ザルに揚げます | ３．木ヘラでつぶします | ４．種が残ります |
１．鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。沸騰後、グミを入れて茹でます。2分間ぐらいでグミが浮かんできます。写真がその状態です。
２．金ザルに取り、水切りをします。グミは柔らかくなっています。
３．別の鍋の上に金ザルのまま置き、実を木へらで押すと簡単につぶれ、果汁となって下の鍋にたまります。
４．種は金ザルの上に残ります。果汁と種が分離します。
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| ５．砂糖を入れます | ６．煮込みます | ７．ビンに移します |
５．鍋にたまったグミ果汁に砂糖200ｇ、市販のレモン果汁を大匙一杯加えます。量は味を見て、加減します。まだ、サラサラです。
６．弱火で、底が焦げ付かないように、かき混ぜながら煮込みます。5分ほどで粘り気が感じられるようになります。写真は20分後で、表面にはしわが寄ったようになっています。これくらいで良いようです。
７．アルコール消毒したビンに移します。冷えると、だんだん固まってきます。グミジャムの出来上がりです。
砂糖200gでは酸味の利いた美味しいジャムです。長期保存が必要な場合は、もう少し砂糖量を増やしたほうが良いと思います。
グミジャムが簡単にできて、美味しいものだと、びっくりしました。昨年までは、たくさんの実が残り、かまわずに切り詰めていましたが、今年からは実がなる剪定に切り替えなければと反省しています。
使用した道具
１．茹でるための大きめの鍋
２．果汁を受け、煮込む鍋、小さめ
３．金網のザル（うらごし器の代用）、目が種より小さいもの
４．しゃもじ（木ヘラの代用）
５．保存用の密閉ができるビン、消毒用アルコール（焼酎etc.）
追加
ぐみが少しだけ取れたとき
取り残したぐみが少しずつ熟れ続け、100gになりました。どうしようかと考え、りんごと合わせてジャムにしました。りんご中2個、グミ100gです。少量であっても、４番の金ザルで漉すまでは同じです。その後、細かく切ったりんごと合わせてジャムにしました。
ぐみの味が残り、りんごだけよりも美味しいと感じました。色は少し、りんごだけよりも赤みがあるようです。